  Objectif Le titulaire du CAP Boucher doit être capable d'assurer toutes les tâches nécessaires à la transformation des carcasses, de leur état initial jusqu'à leur présentation de détail, en vue de leur mise en vente.
Organisation des études L’organisation des études est adaptée au le statut de l’apprenant. En apprentissage : - Formation de 800 heures environ
sur 2 ans. - Enseignement : cours théoriques et travaux dirigés animés par des enseignants et des professionnels.
- Alternance : 1 semaine sur 3 en centre de formation.
- Possibilité de restauration et d'hébergement.
- Horaire / congés payés :selon dispositions législatives,réglementaires ou conventionnelles.
- Période d'essai apprentissage : 2 mois non renouvelables.
Compétences visées A la fin de la formation, le jeune est capable de : - s'organiser :
- identifier les produits bruts et les morceaux,
- identifier les outils, le matériel et leur utilité,
- reconnaître les classifications et les estampilles,
- choisir et ordonner les opérations,
- choisir les techniques et les outils appropriés,
- prévoir l'application des règles d'hygiène et de sécurité,
- ranger et classer les produits et les morceaux, les outils et le matériel.
- réaliser :
- pratiquer toutes les opérations detransformation des viandes de l'état brut aux produits élaborés,
- appliquer les règles d'hygiène et de sécurité,
- recueillir périodiquement les informations données par les instruments de contrôle et prendre les mesures adaptées,
- utiliser les instruments de pesage,
- rechercher les éléments et effectuer les calculs de rendements,
- nettoyer et désinfecter aussi souvent qu'il est nécessaire.
- apprécier :
- vérifier le respect des consignes d'hygièneet de sécurité,
- vérifier le fonctionnement des installations frigorifiques,
- contrôler la fraîcheur du produit,
- contrôler les poids,
- inventorier les produits, les outils et le matériel,
- veiller à l'entretien des outils et du matériel,
- interpréter des informations.
Validation de la formation - Validation en CFA et en entreprises des compétences professionnelles, dans le cadre du contrôle en cours de formation (CCF).
- Examen de l’éducation nationale de niveau V en fin de 2è année.
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Admission - Pour faire acte de candidature, il faut justifier d'un niveau de 3e.
- Dates importantes :
- Signature du contrat dès la date officielle de délivrance des contrats dans les services apprentissage (dates : nous consulter) à fin novembre en fonction des places disponibles.
- Rentrée en septembre ou octobre.
- Pour vous accompagner dans votre démarche de recherche d’entreprise, vous pouvez vous inscrire aux Mercredis de l’apprentissage à partir du mois de février jusqu’à début juillet au 04.76.70.82.00 ou 04.76.28.26.98.
Statut - Contrat d'apprentissage pour les jeunes
de -26 ans. - Pour les + de 26 ans, nous consulter
au 04 76 28 25 72.
Matières enseignées - Enseignement professionnel :
- pratique professionnelle,
- technologie professionnelle,
- sciences appliquées,
- connaissance de l'entreprise,
- prévention, sécurité et environnement.
- Enseignement général :
- français,
- histoire-géographie
- mathématiques,
- éducation physique et sportive,
- épreuve facultative : langue vivante.
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