  Objectif Le titulaire du BP boulanger doit réaliser des fiches de fabrication comprenant un bon de commande complet et une organisation des phases de travail. Il conduit les fermentations, exécute les techniques gestuelles avec une certaine dextérité et réalise des produits complexes en pain, viennoiseries et éléments de décor de qualité commercialisable.
Organisation des études L’organisation des études est adaptée au statut de l’apprenant. En apprentissage : - Formation de 800 heures environ
sur 2 ans.
- Enseignement : cours théoriques et travaux dirigés animés par des enseignants et des professionnels.
- Alternance : 1 semaine sur 3 en centre de formation.
- Possibilité de restauration et d'hébergement.
- Horaire / congés payés : selon dispositions législatives, réglementaires ou conventionnelles.
- Période d'essai apprentissage : 2 mois, non renouvelable.
Compétences visées A la fin de la formation, le jeune est capable de : - organiser :
- identifier des informations,
- mettre en condition des matières premières,
- dresser et préparer une liste de matériels, de denrées nécessaires,
- appliquer des consignes,
- organiser des fabrications variées - réaliser :
- appliquer des techniques en respectant les réglementations en vigueur,
- produire et présenter les produits,
- nettoyer, ranger le poste, le matériel. - apprécier :
- vérifier,
- contrôler,
- évaluer et rectifier une situation,
- Créer une fiche technique,
- goûter,
- justifier un point de vue.
Validation de la formation - Examen d'état de niveau IV en fin de 2e année.
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Admission - Pour faire acte de candidature, il faut être titulaire du CAP de boulanger
- Les dossiers de candidature sont disponibles dès janvier. Un entretien de motivation sera proposé à tout candidat.
- Dates importantes :
- Signature du contrat dès la date officielle de délivrance des contrats dans les services apprentissage (dates : nous consulter) à fin novembre en fonction des places disponibles.
- rentrée en septembre ou octobre.
Ouvert également aux adultes salariés, aux demandeurs d’emploi et aux particuliers.
Statut - Contrat d'apprentissage pour les jeunes de -26 ans.
- Pour les + 26 ans, nous consulter au 04.76.28.25.72.
Matières enseignées - Enseignement professionnel :
- travaux pratiques,
- technologie professionnelle,
- sciences appliquées,
- connaissance de l'entreprise,
- gestion.
- Enseignement général :
- français,
- anglais,
- mathématiques,
- prévention, sécurité et environnement.
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