  Objectif Le titulaire du CAP chocolatier - confiseur assure, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement. Il réalise des produits de chocolaterie, de confiserie et éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat. Il en assure le conditionnement avant commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Organisation des études L’organisation des études est adaptée au statut de l’apprenant, en apprentissage : - Formation de 400 heures environ
sur 1 an. - Enseignement : cours théoriques et travaux dirigés animés par des enseignants et des professionnels.
- Alternance : 1 semaine sur 3 en centre de formation.
- Possibilité de restauration et d'hébergement.
- Horaires/congés payés: dispositions législatives, réglementaires ou conventionnelles.
- Période d'essai apprentissage : 2 mois non renouvelable.
Compétences visées A la fin de la formation, la personne est capable de : - Organiser, préparer :
- participer à la prévision des besoins,
- préparer les équipements nécessaires à la réception, au contrôle, au conditionnement et au stockage des matières premières,
- identifier et préparer les matières premières pour la production,
- sélectionner le matériel et l'outillage adaptés,
- organiser son poste de travail pour une production donnée,
- identifier et préparer les matériels et les produits d'entretien.
- Réaliser :
- réceptionner, déconditionner et entreposer les matières premières,
- réaliser des produits de chocolaterie,
- confectionner des confiseries,
- fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat,
- conditionner et stocker les produits semiélaborés et les produits finis,
- nettoyer et entretenir le matériel, les équipements et les locaux.
- Contrôler, apprécier :
- vérifier la conformité des marchandises lors de la livraison,
- contrôler l'état des stocks des matières premières, des produits semi-finis et finis,
- apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production, vérifier les opérations d'entretien et de nettoyage.
- Communiquer :
- prendre contact avec les tiers, le public et les membres de l'entreprise,
- renseigner les documents internes,
- informer le client et le public, rendre compte auprès de sa hiérarchie.
Validation de la formation - Examen d'Etat de niveau V en fin d’année.
|
|
Admission - Pour faire acte de candidature, il faut être titulaire d’un diplôme CAP, BEP ou BAC PRO dans le secteur de la pâtisserie ou d’une mention complémentaire Pâtisserie.
- Dates importantes :
- Signature du contrat dès la date officielle de délivrance des contrats dans les services apprentissage (dates : nous consulter) à fin novembre en fonction des places disponibles.
- Rentrée en août ou septembre.
Statut - Contrat d'apprentissage pour les jeunes
de -26 ans.
- Pour les + 26 ans, nous consulter au 04.76.28.25.72.
Matières enseignées - Approvisionnement et stockage :
- technologie,
- sciences appliquées,
- économie
- droit.
- Production et valorisation des fabrications de chocolaterie confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolat :
- dessin,
- production,
- communication,
- technologie (oral),
- sciences appliquées (oral),
- environnement économique et juridique (oral).
|
Mentions légales