  Objectif Le titulaire de la mention complémentaire doit réaliser des fiches de fabrication de pains spéciaux et viennoiseries comprenant un bon de commande complet et une organisation des phases de travail.
Organisation des études L’organisation des études est adaptée au statut de l’apprenant. En apprentissage : - Formation de 400 heures environ sur 1 an.
- Enseignement : cours théoriques et travaux dirigés animés par des enseignants et des professionnels.
- Alternance : 1 semaine sur 3 en centre de formation.
- Possibilité de restauration et d'hébergement.
- Horaire / congés payés : selon dispositions législatives, réglementaires ou conventionnelles.
- Période d'essai apprentissage : 2 mois non renouvelables.
Compétences visées A la fin de la formation, la personne est capable de : - Organiser :
- identifier des informations,
- mettre en condition des matières premières,
- dresser et préparer une liste de matériels, de denrées nécessaires,
- appliquer des consignes,
- prévoir une fabrication.
- Réaliser :
- appliquer des techniques en respectantles réglementations en vigueur,
- produire,
- nettoyer, ranger le poste, les matériels.
- Apprécier :
- vérifier,
- contrôler,
- évaluer et rectifier une situation,
- interpréter une fiche technique,
- goûter,
- justifier un point de vue.
Validation de la formation - Examen d'Etat de niveau V en fin d’année.
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Admission - Pour faire acte de candidature, il faut être titulaire du CAP de boulanger.
- Dates importantes :
- Signature du contrat dès la date officielle de délivrance des contrats dans les services apprentissage (dates : nous consulter) à fin novembre en fonction des places disponibles.
- Rentrée en septembre ou octobre.
Statut - Contrat d'apprentissage pour les jeunes de -26 ans.
- Pour les + 26 ans, nous consulter au 04.76.28.25.72
Matières enseignées - Enseignement professionnel :
- travaux pratiques,
- technologie professionnelle,
- sciences appliquées,
- connaissance de l'entreprise.
- Enseignement général :
- commercialisation, communication,
- anglais,
- prévention, sécurité et environnement,
- éducation physique et sportive,
- dessin.
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