  Objectif Le pâtissier prépare, réalise et présente différentes fabrications de pâtisserie commercialisables en respectant les règles d'hygiène et de qualités gustatives liées à la profession.
Organisation des études L’organisation des études est adaptée au statut de l’apprenant, en apprentissage : - Formation d'environ 800 heures
sur 2 ans.
- Enseignement : cours théoriques et travaux dirigés animés par des enseignants et des professionnels.
- Alternance : 1 semaine sur 3 en centre de formation selon calendrier d'alternance.
- Possibilité de restauration et d'hébergement.
- Horaire/congés payés, selon dispositions législatives, réglementaires ou conventionnelles.
- Période d'essai apprentissage : 2 mois, non renouvelable.
Compétences visées A la fin de la formation, la personne est capable de : - organiser :
- identifier les matières premières, les produits,
- ranger, classer les produits livrés,
- choisir ses matières premières,
- préparer les avant-produits,
- protéger, étiqueter,
- ranger les produits et fabrications.
- réaliser :
- installer son plan de travail,
- préparer son matériel,
- peser, mesurer, quantifier,
- exécuter des mélanges et appareils de base,
- mettre au point un chocolat de couverture,
- conduire l'évolution des produits en cours de fabrication,
- assembler, mettre en forme,
- cuire ses fabrications,
- réaliser les opérations élémentaires de finition et de décor,
- vérifier les températures,
- nettoyer, désinfecter, ranger l'outillage, le matériel, les locaux professionnels. - apprécier :
- contrôler l'état des livraisons,
- rendre compte des défauts ou anomalies, repérer l’état quantitatif et qualitatif du stock,
- apprécier l'évolution des produits à toutes les étapes des cuissons,
- s'assurer de la qualité des matières premières et produits utilisés,
- vérifier les températures.
Validation de la formation - Examen d'état de niveau V en fin de 2e année.
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Admission - Pour faire acte de candidature, il faut justifier d'un niveau de 3e.
- Dates importantes :
- Signature du contrat dès la date officielle de délivrance des contrats dans les services apprentissage (dates : nous consulter) à fin novembre en fonction des places disponibles.
- Rentrée en septembre ou octobre.
- Pour vous accompagner dans votre démarche de recherche d’entreprise, vous pouvez vous inscrire aux mercredis de l’apprentissage à partir du mois de février jusqu’à début juillet au 04.76.70.82.00 ou 04.76.28.26.98.
Statut - Contrat d'apprentissage pour les jeunes de -26 ans.
- Pour les + 26 ans, nous consulter au 04.76.28.25.72.
Matières enseignées - Enseignement professionnel :
- pratique professionnelle,
- technologie professionnelle et générale,
- dessin,
- réalisation,
- sciences appliquées,
- prévention, sécurité et environnement,
- connaissance de l'entreprise.
- Enseignement général :
- français
- histoire
- géographie,
- mathématiques,
- éducation physique et sportive.
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