|
80 formations qualifiantes
et diplômantes |
|
Mention complémentaire Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie
Au sein d’un secteur très porteur, le pâtissier, le chocolatier, le glacier et le confiseur sont des professionnels qui aiment éveiller les papilles gustatives. Leur métier est de concevoir des produits qui font fondre de plaisir les plus gourmands. Goût et présentation sont les maîtres mots dans ces professions qui nécessitent habileté, imagination, créativité et amour des formes et des couleurs. L’authenticité et l’excellence s’acquièrent avec la connaissance de tous les secrets de fabrication et la recherche constante de la qualité.
  Objectif Le Titulaire de la Mention Complémentaire Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie doit réaliser des fiches de fabrication comprenant un bon de commande complet et une organisation des phases de travail. Il doit exécuter les techniques gestuelles avec une certaine dextérité et réaliser des desserts adaptés à la restauration et au salon de thé.
Organisation des études L’organisation des études est adaptée au statut de l’apprenant, en apprentissage : - Formation de 429 heures environ
sur 1 an.
- Enseignement : cours théoriques et travaux dirigés animés par des enseignants et des professionnels.
- Alternance : 1 semaine sur 3 en centre de formation.
- Possibilité de restauration et d'hébergement.
- Horaire / congés payés : selon dispositions législatives, réglementaires ou conventionnelles.
- Période d'essai apprentissage : 2 mois, non renouvelable.
Compétences visées A la fin de la formation, la personne est capable de : - Approvisionner :
- réceptionner les marchandises,
- vérifier la conformité,
- signer un bon de livraison,
- mettre à jour une fiche de stock.
- Produire :
- organiser un ensemble de tâches,
- réaliser des mélanges,
- coordonner ses fabrications,
- apprécier l'évolution des produits en cours de fabrication,
- fabriquer, présenter, composer et décorer des desserts de salon de thé et restauration,
- appliquer des techniques de finition et de décor.
- Contrôler la qualité.
- Conserver :
- surveiller les produits dans la chaîne du froid,
- communiquer les anomalies constatées.
- Entretenir :
- entretenir les locaux en utilisant les produits, le matériel d'entretien.
Validation de la formation - Examen d'Etat de niveau V en fin d’année.
|
|
Admission - Pour faire acte de candidature, il faut être titulaire :
- du CAP Pâtissier, confiseur, chocolatier, glacier,
- ou du BEP Alimentation, option pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur.
- Dates importantes :
- Signature du contrat dès la date officielle de délivrance des contrats dans les services apprentissage (dates : nous consulter) à fin novembre en fonction des places disponibles.
- Rentrée en août ou septembre.
Statut - Contrat d'apprentissage pour les jeunes de -26 ans.
- Pour les + 26 ans, nous consulter au 04.76.28.25.72.
Matières enseignées - Enseignement professionnel :
- travaux pratiques,
- technologie professionnelle,
- sciences appliquées : nutrition, hygiène, règlementation,
- Arts appliqués à la profession,
- connaissance de l'entreprise.
- Enseignement général :
- commercialisation, communication,
- anglais,
- vie sociale et professionnelle,
- éducation physique et sportive,
- dessin.
|
|
|
Mentions légales