Diplôme équivalent au Bac professionnel de niveau IV.
Le titulaire du BTM chocolatier-confiseur assure, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement. Il réalise des produits de chocolaterie, de confiserie et des pièces artistiques à base de chocolat.
Il en assure le conditionnement avant la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle. Il sait manager une équipe et assure le fonctionnement d’une chocolaterie.

L’organisation des études est adaptée au statut de l’apprenant. En apprentissage :
• formation de 840 heures environ sur 2 ans,
• enseignement : cours théoriques et travaux dirigés animés par des enseignants et des professionnels,
• alternance : 1 semaine sur 3 en centre de formation, possibilité de restauration et d'hébergement,
• horaires / congés payés : selon les dispositions législatives, réglementaires ou conventionnelles,
• période d'essai apprentissage : 2 mois non renouvelables.

A la fin de la formation, la personne est capable de :

• Organiser et préparer :
- participer à la prévision des besoins,
- préparer les équipements nécessaires à la réception, au contrôle, au conditionnement et au stockage des matières premières,
- identifier et préparer les matières premières pour la production,
- sélectionner les matériels et les outillages adaptés,
- organiser son poste de travail pour une production donnée,
- identifier et préparer les matériels et les produits d'entretien,
- organiser la fabrication,
- gérer les coûts de production.

• Réaliser :
- réceptionner, déconditionner et entreposer les matières premières,
- réaliser des produits de chocolaterie,
- confectionner des confiseries,
- réaliser des pièces commerciales et artistiques en chocolat,
- conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les produits finis,
- nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les locaux.

• Contrôler, apprécier :
- vérifier la conformité des marchandises lors de la livraison,
- contrôler l'état des stocks des matières premières, des produits semi-finis et finis,
- apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production, vérifier les opérations d'entretien et de nettoyage.

Diplôme Chambre de métiers de niveau IV délivré à la fin des deux ans de formation.

- Production,
- innovation et commercialisation,
- gestion des coûts de fabrication,
- organisation du travail,
- animation d’équipe (étude de cas),
- réglementation, étiquetage,
- mémoire,
- langue vivante professionnelle (anglais),
- informatique,
- technologie professionnelle,
- arts appliqués.